Eccellenza, etica e artigianalità: la nostra idea di qualità superiore
Nel mondo dei salumi, la qualità non è un punto di arrivo, ma un percorso consapevole, un viaggio fatto di scelte quotidiane, attenzione per i dettagli, rispetto per la materia prima e per il consumatore finale.
È da questa visione che nasce la nostra Linea Q+, cuore pulsante del Salumificio Pedrazzoli, dove la tradizione incontra standard qualitativi elevatissimi.
Un omaggio sensoriale ai luoghi umidi delle terre della pianura padana, ambasciatrice di un gusto inconfondibile e unico, di cui pure gli antichi nomi dei prodotti, collegati al tema dell’acqua, ne sono testimoni.
La Linea Q+: la nostra collezione di salumi d’eccellenza
Una linea esclusiva di salumi che unisce tradizione norcina e innovazione.
Dedicata agli intenditori più esigenti, Q+ rappresenta una collezione di prodotti a produzione limitata che incarna l’essenza dell’artigianalità italiana.
L’eccellenza dei nostri salumi Q+ nasce da una selezione rigorosa: utilizziamo esclusivamente carni mature provenienti da suini di oltre 200 kg, garantendo una stagionatura minima oltre gli agli standard.
Ogni prodotto è il risultato di decenni di esperienza nella produzione di salumi, dove la ricerca coniuga qualità e autenticità del sapore.
La linea Q+ rende omaggio al territorio della pianura padana, dove l’umidità naturale contribuisce a creare salumi dal gusto inconfondibile. Questo legame con il territorio si riflette nei nomi storici dei prodotti, tutti ispirati al tema dell’acqua, elemento caratterizzante di queste terre ricche di tradizione.
Il carattere premium della linea si esprime anche attraverso un packaging contemporaneo ed essenziale, dove l’eleganza del design incontra la praticità.
Ogni confezione è pensata per esaltare visivamente l’eccellenza dei nostri salumi, rendendo Q+ una linea prestigiosa, sia nel gusto che nell’estetica.
Ogni salume Q+ è frutto di una filosofia produttiva che privilegia:
- Ingredienti semplici e naturali
- Assenza di additivi chimici
- Processi lenti e artigianali
- Etiche trasparente e tracciabilità completa
Il cuore della produzione Q+
Qualità superiore certificata
La linea Q+ rappresenta l’apice dell’artigianalità norcina italiana. Ogni salume nasce da carni 100% italiane da filiera controllata, senza conservanti, glutine o lattosio.
Stagionature lente, lavorazioni tradizionali e selezione rigorosa delle materie prime garantiscono un profilo sensoriale elevato, pensato per i palati più esigenti.
Eleganza etica e sostenibile
Non c’è vera eccellenza senza responsabilità. I salumi Q+ sono il frutto di un processo produttivo trasparente e rispettoso del benessere animale, dell’ambiente e delle persone.
Ogni scelta, dalla stalla alla tavola, è guidata da un approccio sostenibile e consapevole.
Esperienza gastronomica esclusiva
La linea Q+ non è solo un prodotto: è un’esperienza di gusto unica, pensata per valorizzare la cultura del cibo italiano.
Perfetti per la ristorazione gourmet, per taglieri raffinati o per chi cerca l’autenticità in chiave elegante, i salumi Q+ sono il simbolo del nuovo lusso alimentare: buono, etico e autentico.
Il valore della materia prima
Tutto parte dalla selezione delle carni: nostri suini provengono da allevamenti italiani, controllati e selezionati, dove l’attenzione al benessere animale è un principio imprescindibile.
Utilizziamo esclusivamente carni mature provenienti da suini di oltre 200 kg, garantendo una stagionatura minima oltre gli agli standard.
Gli animali crescono senza l’utilizzo di antibiotici nella fase finale dell’allevamento, e la loro alimentazione è composta da mangimi naturali, senza OGM.
Questo approccio non è solo etico: è anche ciò che rende la carne più sana e pronta per diventare un salume di altissima qualità.
L’artigianalità come metodo
La produzione Q+ è fatta di tempi lunghi e mani esperte. Ogni prodotto è curato fin dal primo giorno, secondo ricette tramandate e affinate negli anni: dalla salagione alla stagionatura, ogni fase è gestita con attenzione dalle mani esperte dai Maestri Norcini, custodi di una tradizione secolare, interpreti di un’arte che unisce passione, tecnica e rispetto per la materia prima.
Nel mondo industriale dove tutto è standardizzato, il Salumificio Pedrazzoli sceglie ancora il valore dell’occhio umano, del naso esperto, della sensibilità artigiana.
Unicità e produzione limitata
Tutti i salumi Q+ sono numerati singolarmente per sottolineare l’esclusività e unicità di ciascun prodotto. Questa numerazione è legata a una produzione limitata e altamente selezionata, una numerazione che rende ogni salume un pezzo unico e testimonia un impegno per l’eccellenza e la trasparenza nei confronti del consumatore.
I prodotti simbolo della Linea Q+
Prosciutto di Parma D.O.P.
Luogo di Produzione e Stagionatura: Langhirano (PR)
Quando si parla di salumi italiani d’eccellenza, il Prosciutto di Parma D.O.P. occupa da sempre un posto d’onore: uno dei prodotti più amati e riconosciuti nel mondo, non solo per il suo gusto unico, ma per l’antica arte norcina che custodisce.
E’ un prosciutto crudo esclusivo, dal caratteristico colore roseo e dall’inconfondibile sapore dolce.
Per preparare questo prosciutto vengono selezionate le cosce migliori del suino pesante italiano allevato oltre i 180 kg con una dieta studiata per conferire maggiore salubrità e dolcezza al principale prodotto della più alta salumeria italiana.
Solo i produttori certificati possono utilizzare il nome “Prosciutto di Parma“, un marchio registrato e protetto da disciplinare e vigilato dal Consorzio del Prosciutto di Parma.
Per poter produrre un Prosciutto di Parma DOP, il Salumificio Pedrazzoli rispetta l’intero disciplinare di produzione:
- Solo suini italiani di allevamenti Pedrazzoli
- Metodo di lavorazione tradizionale nelle zone del Consorzio
- Stagionatura minima di 24 mesi nella zona di Langhirano
La nostra lavorazione è rimasta fedele alla tradizione: solo carne suina italiana e sale marino, nessun altro ingrediente.
Dopo la salagione, il prosciutto viene lasciato stagionare lentamente in ambienti ventilati, sfruttando il microclima unico della zona di Langhirano, dove le brezze appenniniche favoriscono un processo naturale di asciugatura.
Il risultato? Un prosciutto profumato, dolce, equilibrato, con una consistenza morbida e un gusto che si scioglie in bocca.
Prosciutto di San Daniele D.O.P.
Luogo di Produzione e Stagionatura: San Daniele del Friuli (UD)
Quando si parla di salumi italiani d’eccellenza, il Prosciutto di San Daniele D.O.P. occupa un posto speciale: unico per gusto, lavorazione e origine, questo prosciutto crudo è un simbolo del Made in Italy gastronomico, amato e riconosciuto in tutto il mondo.
Anche il Prosciutto di San Daniele D.O.P. della nostra Linea Q+ nasce esclusivamente a San Daniele del Friuli, un piccolo borgo in provincia di Udine, dove il microclima tra le Alpi e l’Adriatico, unito alla presenza del fiume Tagliamento, crea le condizioni perfette per una stagionatura naturale e lenta.
“Prosciutto di San Daniele” è una denominazione protetta a livello europeo, riconosciuta con marchio DOP e l’utilizzo è riservato esclusivamente ai prosciutti prodotti nel comune di San Daniele del Friuli, secondo le regole del disciplinare ufficiale:
- Suini italiani dei nostri allevamenti Pedrazzoli
- Solo sale marino, nessun additivo né conservante
- Stagionatura minima di 13 mesi
- Produzione solo a San Daniele del Friuli, dove microclima e tradizione si incontrano
Particolarità del nostro Prosciutto San Daniele D.O.P. Q+ è la sua affinatura prolungata nel tempo, almeno 20 mesi, che conferisce al San Daniele la caratteristica consistenza vellutata, che si scioglie in bocca.
Salame Padus di Maiale Nero
Luogo di Produzione e Stagionatura: San Giovanni del Dosso (MN)
Il Padus, salame di Maiale Nero, il cui nome deriva dal sostantivo latino usato per indicare il fiume Po, è realizzato con tutte le parti nobili del suino nero pesante allevato per 18 mesi nella zona di Parma.
La tradizione di questo salame è quella delle nostre campagne che vedeva i norcini “mazzin” andare nelle case a macellare il suino della corte e a fare il salame.
Per la preparazione di questo salume si utilizza tutto il maiale (lombo, spalla, coscia, triti, coppa), così come la tradizione contadina delle campagne locali imponeva a coloro che si accingevano a fare il salame in casa.
L’asciugatura e la stagionatura seguono andamenti lenti e fisiologici.
Per questo motivo i salami così ottenuti vengono lasciati a stagionare sei mesi nella penombra della cantina umida del Salumificio Pedrazzoli, a 5 mt sotto terra.
L’aroma intenso leggermente speziato di cannella e la grana grossa di cui è costituito evocano i prodotti artigianali dell’antica tradizione della salumeria italiana, sia per la lavorazione che per il gusto inconfondibile.
Guanciale Il Carrobbio
Luogo di Produzione e Stagionatura: San Giovanni del Dosso (MN)
Il guanciale è un salume tipico dell’Italia centrale, ottenuto dalla guancia del suino, da cui il nome, e molto apprezzato per il suo sapore intenso e la sua versatilità in cucina.
Il Guanciale Carrobbio del Salumificio Pedrazzoli nasce da una selezione attenta delle migliori guance suine, lavorate secondo un’antica tradizione e lasciate stagionare lentamente per sprigionare aromi intensi e una consistenza unica.
La materia prima è fondamentale: si utilizza la guancia del maiale con parte del collo, un taglio ricco di grasso pregiato e venature muscolari.
La carne proviene esclusivamente da suini pesanti italiani degli allevamenti controllati e biologici del Salumificio Pedrazzoli.
La lavorazione inizia con una concia di spezie naturali, la cui ricetta rimane segreta, si procede con la salagione e riposo della carne per circa 5-10 giorni, durante i quali il guanciale viene massaggiato e girato per garantire una distribuzione uniforme del sale e degli aromi.
Infine, il guanciale viene, cosparso all’esterno di pepe, appeso in ambienti areati della nostra cella di stagionatura, dove resta a stagionare 3 mesi e sviluppa il suo profumo intenso, la consistenza compatta e la maturazione del grasso, che si arricchisce di note dolci e sapide.
Q+: l’essenza del vero lusso gastronomico
Il viaggio nel cuore della produzione Q+ ci conduce oltre la qualità, verso una dimensione in cui il cibo diventa esperienza, cultura e identità.
La linea Q+ non è solo una gamma di salumi d’eccellenza: è la nostra idea di lusso gastronomico. Un lusso fatto di sostanza, non ostentazione, dove ogni fetta racconta una storia di territorio, rispetto e saper fare.
La Linea Q+ sceglie la lentezza della stagionatura, l’etica della filiera, la precisione artigianale, la produzione limitata.
È un invito a riscoprire il gusto autentico delle cose fatte bene, con pazienza, cura e passione.
Scegliere Q+ significa portare in tavola un lusso consapevole: autentico, italiano, e profondamente umano.
Approfondimenti
Tradizione e Futuro: come la Linea Q+ sta innovando il concetto di lusso gastronomico
